Υλικά.
1,5 κιλό μοσχαρίσια ουρά σε κομμάτια.
1 κουταλιά μηλοξιδο.
4 καρότα .
2 κλωνάρια σέλινο.
Χυμό από ένα λεμόνι .
1 φλιτζάνι τραχανά (η κριθαράκι, η ρύζι αν θέλετε).
2 κρόκους αυγών.
Αλατι και πιπερι.
Εκτέλεση.
Πλένουμε καλά την ουρά και την βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό.
Μόλις βράσει και υπάρχει αφρός στην κορυφή, πετάμε το νερό, ξεπλένουμε την ουρά και βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα φρέσκο ζεστό νερό και την βάζουμε επάνω σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε το μιλόξυδο, και μόλις βράσει ο ζωμός, αφαιρούμε τυχόν αφρό από την κορυφή.
Προσθέτουμε καρότα, σέλινο και χυμό από 1/2 λεμόνι στο ζωμό.
Βράζουμε για τουλάχιστον μία ώρα, έως ότου το κρέας χωρίζει εύκολα από τα κόκκαλα.
Πασπαλίζουμε αλάτι και πιπέρι από πάνω και το βγάζουμε από τη φωτιά. Στραγγίζομε το ζωμό και αφήνουμε την ουρά και τα λαχανικά στην άκρη σε ένα μπολ σκεπασμένα.
Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό στην άκρη και ρίχνουμε τα υπόλοιπα 6 1/2 φλιτζάνια σε μια κατσαρόλα επάνω σε μέτρια φωτιά.
Μόλις βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τραχανά και βράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για γεύση και κλείνουμε την φωτιά.
Χτυπάμε τους κρόκους σε ένα μπολ με χυμό από 1/2 λεμόνι και 1/2 φλιτζάνι ζωμό που αφήσαμε στην άκρη.
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές ζωμό από την κατσαρόλα μέσα στο μπολ με τα χτυπημένα αυγα.
Ενώνουμε όλα μαζί μέσα στην κατσαρόλα.
Ανάβουμε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το κρέας από το κόκκαλο και το ρίχνουμε μέσα στην σούπα με τα λαχανικά.
Καλή επιτυχία.
Πλουμίτσα Ζήμνης.
…………………………………………………………
Ευχαριστώ θερμά για άλλη μία φορά την αξιαγάπητη κ. Πλουμίτσα , εκλεκτή Χιώτισσα της ομογένειας της Ν. Υόρκης για την συμμετοχή της στην στήλη μαγειρικής της diafaneia.com.
Σύντομα θα είναι κοντά μας – όπως μας υποσχέθηκε-, με μία ακόμη Χιώτικη συνταγή εποχής.
Για την diafaneia.eu
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
